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吃生雞蛋、生蠔及帶有血色的牛排，食用生食已逐漸成為民眾的飲食習慣。一位已承辦食源性疾病（俗稱食物中毒）訴訟長達20年的律師馬勒（Bill Marler）日前在「食物中毒期刊」發表文章，點明6種讓他「避之唯恐不及」的食物。
▼吃生蠔可能會將海中微生物一起吃下肚。（示意圖／記者李佳蓉攝）
6.生蠔等其他生貝類：在過去5年內因貝類中毒的案件，已超越過去20年中所見。馬勒說，特別是「牡蠣」，由於全球海水暖化，進而使更多的微生物滋長，牡蠣是濾食性動物，最後這些微生物會隨著牡蠣一起被吃下肚。
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▲專家認為牛排不能低於七分熟，才能免受細菌感染。（圖／達志／示意圖）
5.生的或沒煮熟的雞蛋：對於1980和1990年代沙門氏菌大流行記憶猶新的人而言，不吃生雞蛋理所當然。但他認為，雖然雞蛋遭沙門氏菌汙染的風險已低於20年前，仍堅持將雞蛋精心烹製後再食用。
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生活中心／綜合報導
1.未經高溫消毒的牛奶或果汁：於1998~2011年期間，美國共有148件因喝銀行借款利息計算生奶或原使奶產品所引發的食物中毒事件；最早的案例為1996年因大腸桿菌未經高溫消毒而導致喝蘋果汁中毒。馬勒說，未經高溫消毒的牛奶，可能遭細菌、病毒和寄生蟲所污染。
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2.生豆芽：吃生芽菜導致病倒的事件，在過去20年間就爆發30起。大多是沙門氏菌及大腸桿菌。所有類型的豆芽，包括苜蓿、綠豆及蘿蔔芽，都可能藉由它們遭細菌汙染的種子引起散播如何借錢利息最低及感染。
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▼過去曾有因吃生雞蛋，而遭沙門氏菌感染的案例。（示意圖／本報資料照）
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▼生豆芽可能藉由遭細菌汙染的種子染播感染。（示意圖／食藥署提供）
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4.預企業貸款申請書先洗好或切好的蔬果：馬勒說「食品越被處理和加工，越可能是受到汙染的。」雖然這樣的方式很方便，但因經過較多人處理，所以污染的機率也提高，他認為仍不值得冒險。
3.半生不熟的肉：馬勒點的牛排一定不會低於七分熟，且漢堡肉要徹底煮熟，肉類一定要加溫至華氏160度，才能避免引起大腸桿菌及沙門氏菌等細菌感染。同時，容易出現問題的絞肉需加熱至更高溫，因為表面原有的細菌可能會被絞入肉團裡。
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