柯P：最受不了「中華民國美學」
記者賴映秀／台北報導
接著為「切」，吳柏青表示，台灣金針表面比較乾澀，走私金針為了方便運輸，一般水分含量較高，摸起來軟嫩、具有黏質性。吳柏青建議，「問」則是儘量挑選包裝食品，農糧署10多年來推廣金針標章，由學術單位檢驗與認證把關國產金針。
吳柏清指出，金針、酸菜、筍乾無法從單一的外觀及顏色辨別是否合格，消費者購買前記得「望」，不要挑選太鮮豔的顏色，而大陸走私金針（俗稱港針）顏色又太過暗沈，因此顏色不是絕對的指標。其次為「聞」，台灣的金針帶有些許花香味，大陸走私金針通常未經過完善加工，可聞到酸敗味。
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吳柏青強調，食用這類脫水蔬菜一定要浸泡、清洗，尤其二氧化硫屬於怕酸、熱的物質，烹煮前用溫水浸泡30分鐘，就能去除95%二氧化硫，高溫烹煮後也會再去除。
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行政院食安辦公室日前抽查年節常見常見金針、筍乾、酸菜等脫水蔬菜，發現17%二氧化硫含量不符合標準，宜蘭大學代理校長吳柏青建議比照中醫「望、聞、問、切」4步驟把關脫水蔬菜，農糧署並針對國產金針推出「金針標章」，確保本地產金針二氧化硫、農藥殘留符合國內標準，方便消費者辨別。
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此外，筍乾、酸菜屬於醃漬蔬菜，除了鹽不加任何添加劑，吳柏青提醒，太白的筍乾及酸菜可能含有過量漂白劑，而觸感帶有黏漬則可能是發酵過程有微生物生長，這類食品散裝居多，一定要詢問業者產品來源，或在有信譽的店家購買。
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▲走私大陸金針含水量高，摸起來較軟嫩。（圖／記者賴映秀攝）
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▼吳柏青：浸泡、高溫烹煮能讓二氧化硫含量減少。（圖／記者賴映秀攝）
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